lördag 15 maj 2021

Sotad vikål med soya

Ingredienser:
vitkål
korianderfrön
färsk chili
japansk soya
rödvinsvinäger
lite olivolja till sotningen

Gör så här:
Sota finstrimlad vitkål i lätt oljad panna. Tillsätt valfri kryddning ex. malda korianderfrön, pepparblandning, salt, ev färsk chili och låt fräsa med en liten stund. Tillsätt Japansk soya. Låt koka in. Tillsätt en skvätt rödvinsvinäger. Smaka av med salt och soya. Var inte rädd för att sota vitkålen ordentligt. Perfekt till hamburgaren korven eller tacosen.

torsdag 6 maj 2021

Romanescosås

Ingredienser 4 portioner
5 stora tomater 
4 vitlöksklyftor 
0,5 dl sötmandel 
10 hasselnötter
1/2 chili
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk socker
Salt & peppar
Gör så här
Sätt ugnen på 225°
Halvera tomaterna och ta bort kärnorna med en sked. 
Lägg tomaterna med skalsidorna nedåt i en ugnsfast form. 
Krossa och grovhacka vitlöken, hacka chilin och fördela över tomaterna.
Ringla över olivolja och strö på salt. 
Sätt in formen mitt i ugnen i ca 25 minuter eller tills tomaterna ser lite torkade ut.
Rosta under tiden mandeln och hasselnötterna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. 
Mixa de rostade tomaterna inkl. oljan, vitlöken och chilin, tillsammans med nötterna. Tillsätt vinäger, socker och olivoljan droppvis. Fortsätt mixa tills såsen fått en krämig konsistens.
Smaksätt med salt och peppar.

torsdag 22 april 2021

Pappas pepparblandning

Ingredienser:
lika delar
-vitpeppar
-svartpeppar
-rosépeppar

Gör så här:
Sätt ugnen på högsta temp.
Lägg vitpeppar och svartpeppar i en ugnfast fat.
Ställ in i ugnen.
Efter 10 min lägg i rosépepparn.

Rosta tills  rosépepparn blir bara lite sotad, typ 5-10 min.
Ta ut ur ugnen. Mal lite i taget i mortel till önskad kornighet.

Dukkah

Ingredienser 5 dl
2 dl hassel- eller valnötter
1 dl sötmandel
1 dl sesamfrön med skal
2 msk korianderfrön (alt. 2 tsk malen koriander)
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 tsk salt
1/3 tsk färskmalen svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 175°
Rosta nötter och mandel på vårt sin del av en ugnsplåt i 10-15 min. Lägg hasselnötterna i en kökshandduk och gnugga dem fria från skalen.
Rosta sesamfrö i 5-10 min tills de blir gyllene. Rosta till sist koriander och spiskummin i 3-5 min. 
Låt allt svalna. Finfördela nötter, mandel och sesamfrön i en matberedare eller hacka nötterna med en kniv och stöt fröna i en mortel.
Stöt kryddorna i en mortel och blanda allt i en skål. Smaka av med salt och peppar. Förvara svalt i en burk med lock. 

söndag 18 april 2021

Choucroute

Ingredienser
1 bit rökt sidfläsk (ca 200 g)
200 g starka korvar
1 gul lök
1 äpple
1 stor burk surkål (ca 800 g)
Smör till stekning
4 skivor kassler (ca 200 g)
4 dl köttbuljong (tärningar+ vatten)
1 dl vitt vin alt geuze
10 enbär
Gör så här
Skär fläsket i bitar och dela korvarna. Skala och klyfta löken. Kärna ur och klyfta äpplet.
Skölj kålen och låt den rinna av. Fräs lök och äpple i smör i en gryta.
Lägg i kålen, kassler, fläsk och korvar. Häll på köttbuljong och vin/geuze. Lägg i enbären.
Låt koka i ca 1 timme. Servera med stark senap och kokt potatis.

Couscous på blomkål

Ingredienser
1 blomkål
1 rödlök
1 kruka färsk koriander
1 kruka mynta
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 citron
Malen spiskummin
Olivolja
Salt
Peppar
Gör så här
Plocka buketter av blomkålen, spara bladen. Mixa buketterna i en matberedare eller riv på rivjärn, till en konsistens lik couscous.
Skala, halvera, skiva rödlöken. Lägg den i rikligt med kallt vatten tillsammans med bladen från koriander och mynta. Skär ner stjälkarna från koriander och mynta.
Skala och hacka vitlöken. Stek vitlöken i olja i en stekpanna. 
Skiva chili och riv citronskal. Lägg i den mixade blomkålen i pannan. Krydda med salt, spiskummin och svartpeppar. Lägg i blomkålsbladen. Rör försiktigt. Vänd ner chili, citronskal och örtstjälkarna. Smaka av med citronsaft.
Lägg upp på fat och garnera med lök och örter.

söndag 11 april 2021

Focaccia

Ingredienser
25 g jäst
9 dl vetemjöl special
2 tsk salt
4 dl vatten
2 msk olivolja i degen
Olivolja, flingsalt och grönsaker till dekoration, t.ex. bladpersilja, rosmarin, rödlök, körsbärstomater, citron och oliver
Gör så här
Smula jästen i en bunke.
Värm vattnet till 37 grader och rör ut jästen.
Blanda i olivolja, salt och mjöl.
Arbeta ihop till en smidig deg.
Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. 
Sätt ugnen på 225 grader.  
Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och pensla pappret med olivolja.
Tryck ut degen på pappret med mjölade händer.
Låt jäsa 20 minuter. 
Pensla brödet med olivolja och dekorera med grönsaker och strö över lite flingsalt.
Grädda brödet mitt i ugnen i ca 25 minuter.

lördag 27 mars 2021

Pizzarulle Stromboli

Ingredienser (1 stor rulle)
1 färdig pizzadeg
200 g riven ost
9 skivor skinka 
12 skivor salami
Tomatsås 
400 g finkrossad tomat
1 gul lök
2 vitlöksklyftor 
2 tsk torkad oregano 
Salt och peppar
Olja
Garnering
Ägg
Sesamfrön 
Torkad oregano 
Olivolja
Gör så här
Hacka lök i små tärningar. Hacka vitlök fint. Hetta upp olja och stek löken tills den mjuknar och får färg.  Vänd i vitlök, oregano och stek lite till. Tillsätt tomaterna, krydda med salt och peppar, rör om och låt såsen puttra under lock i ca 25 minuter.
Värm ugnen till 225° över- och undervärme.
Kavla ut degen till en rektangulär platta. Bred tomatsås jämnt över hela degen. Spara tomatsås till servering. Lägg skinka jämnt över degen, lägg salami över och avsluta med ost.
Vik ner kanterna från kortsidan och rulla sen ihop till en rulltårta. Lägg på en plåt med bakplåtspapper med skarven nedåt. Gör 4-5 snitt på ovansidan av strombolin. Pensla med uppvispat ägg och strössla sedan med sesamfrön.
Baka mitt i ugnen i ca 20 minuter tills strombolin fått fin färg och är genomgräddad. Ta ut från ugnen, pensla med lite olivolja, strö över torkad oregano och låt svalna lite. Skär i bitar och doppa i tomatsås.

tisdag 9 mars 2021

Vegetarisk bönpanna

Huevos rancheros eller Shakshuka
Ingredienser
1 burk svarta bönor
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 röda paprikor
1 msk olja
2 tsk spiskummin
2 msk tomatpuré
1 msk flytande honung
salt och peppar 
500 g krossade tomater
1 dl vatten
3 ägg
Garnering
1 ask smörgåskrasse
olja
havssalt
Gör så här
Skölj bönorna och låt rinna av.
Skala och finhacka lök, vitlök och paprika.
Hetta upp en stekpanna och fräs lök och paprika i rikligt med olja tills de blivit mjuka men inte tagit färg.
Tillsätt bönor, spiskummin, tomatpuré, honung och låt fräsa ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
Tillsätt de krossade tomaterna och 1 dl vatten och låt koka under omrörning i 10-15 minuter.
Gör tre gropar i röran och knäck i äggen. Lägg på ett lock och låt äggen bli klara, 5-6 minuter.
Klipp krasse över pannan, ringla över lite olja och strö över lite havssalt.
Servera med bröd.

söndag 17 januari 2021

Pizza med topping av vindruvor m.m.

Ingredienser
Pizzabotten, gärna av surdeg
Vindruvor, röda och blå
Färsk rosmarin
Bakad rödlök
Pinjenötter
Olivolja
Riven pecorino
Mozzarella
Flytande honung
Gör så här
Vänd runt vindruvor, färska rosmarinblad och skivor av den bakade rödlöken (alternativt mycket tunna skivor av färsk rödlök) i olivolja och fördela på pizzabottnen. Strö över pinjenötter, finriven pecorino, några bitar mozzarella samt ringla över lite flytande honung. Ringla slutligen över lite olivolja och grädda i ugnen.

fredag 1 januari 2021

Tranbärschutney

Ingredienser (1 liter)
675 g tranbär
3 gula lökar
1 msk rapsolja
2 msk finhackad ingefära
1 apelsin, rivet skal
1 kanelstång
2 stjärnanis
2,5 dl rödvinsvinäger
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
Gör så här
Skala och strimla löken.
Fräs löken i olja i en stor kastrull eller gryta.
Tillsätt tranbär, ingefära, apelsinskal, kanelstång, stjärnanis, vinäger och socker.
Låt koka ihop utan lock i ca 20 minuter.
Salta.
Häll chutneyn i rena glasburkar, gärna varma, och sätt på locket.
Låt kallna och förvara kallt.

Portvinsglögg

Ingredienser
75 cl rött vin
37 cl portvin (ruby)
1 msk kardemummakärnor
1 kanelstång
8 hela kryddnejlikor
1,5 dl farinsocker
russin
sötmandel
Gör så här
Blanda allt utom russin och mandel i en rostfri kastrull.
Låt stå i minst 3-4 timmar eller över natten så glöggen hinner dra åt sig av kryddorna ordentligt.
Hetta upp glöggen till kokpunkten, men låt den inte koka.
Sila glöggen och servera den varm med russin och skållad mandel.

Mannerströms sillsallad

Ingredienser (8 pers)
4 urvattnade sillfiléer (ca 200 g)
200 g rödbetor, kokta, inlagda
1 rödlök
1 äpple
1 saltgurka
2 medelstora, kalla, kokta potatisar
1 krm malen nejlika
salt (efter smak)
peppar (efter smak)
Till garnering
grädde, vispad
rldbestsjitt
grönkål
Gör så här
Häll av spadet från sillen och skär den i strimlor.
Skiva rödbetorna och skär dem i strimlor.
Skala och strimla rödlöken.
Kärna ur och skiva äpplet, skär det i strimlor.
Skär saltgurka och potatisar i små tärningar.
Blanda ihop alla ingredienser till salladen.
Krydda med kryddnejlika och smaka av med salt och peppar.

Fänkålssill med ingefära

Ingredienser
1 pkt sill, Abbas sill på 5 minuter
1 liten fänkål
1 cm ingefära, färsk, riven
1 lime, saft och skal
2-3 kvistar dill
2 krm sichuanpeppar
Gör så här
Skär sillen i bitar
Ta av de yttersta grova bladen på fänkålen.
Skär därefter fänkålen i tunna skivor.
Lägg sillbitarna och fänkålsskivorna i en skål och pressa över limesaften. Vänd runt med rivet limeskal och riven ingefära, häll över lagen från förpackningen. Låt stå!

Engelsk fruktkaka

Ingredienser (20 skivor)
150 g torkade fikon
3 msk konjak
200 g smör
3 dl brun farin
4 ägg
1 dl russin
15 röda cocktailbär, halverade
0,5 tsk malda nejlikor
1 krm malen muskotnöt
1 msk kanel
1 tsk mald ingefära
1 citron, rivet skal
3,5 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
Gör så här
Sätt ugnen på 150 grader.
Smörj och bröa en brödform, ca 1,5 liter.
Skär fikonen i grova strimlor eller tärningar. Lägg dem i en liten skål och häll över konjaken. Låt dem stå och dra ett par timmar.
Rör matfett och socker pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning.
Blanda i russin, cocktailbär, fikonen med sin konjak, kryddorna och citronskalet. 
Tillsätt mjölet blandat med bakpulvret. 
Häll smeten i formen.
Grädda på galler i botten av ugnen 1 1/4-1 1/2 timme.
Skär till ett täcke av vit  marsipan. Se till att det är bredare än kakan så att det hänger ned lite på långsidorna. Färga två bitar marsipan i rött och grönt, forma sedan till järneksblad och -bär och placera ovanpå det vita täcket.


Kavring med choklad

Ingredienser
Fröblandning
125 g rågkärnor
35 g pumpafrön
35 g linfrön
35 g solrosfrön
5,5 dl kokande vatten
Rågbröd
3 msk sirap eller honung
3 dl porter eller annan mörk öl
2 msk kakao
1 dl hasselnötter
50 g torkade aprikoser
50 g torkade dadlar
1 dl kakaonibs
20-30 g jäst
25 g salt
80 g vetemjöl
460 g rågmjöl
60 g mörk choklad 60-70%
30 g smält smör för pensling
Gör så här
Lägg rågfrön, pumpafrön, linfrön och solrosfrön i en stor skål. Häll kokande vatten över fröna och låt dra i en timme.
Tillsätt sedan sirap alt. honung, öl, kakao, grovhackade hasselnötter, finhackade aprikoser, finhackade dadlar, kakaonibs, strö över jästen, salta och rör om väl.
Tillsätt vetemjöl och rågmjöl lite i taget och tillsätt chokladen tillsammans med det sista av mjölet. Knåda väl.
Täck skålen med en kökshandduk och låt degen jäsa minst en timme, men gärna 2-3 timmar.
Tag en silikonform med små rektanglar på ca 3x8 cm alt. en muffinsform och smörj den med smält smör.
Fördela degen i formarna, skölj händerna med kallt vatten och använd dina våta händer för att släta ut den klibbiga degen.
Låt degen jäsa under fuktig kökshandduk i minst 1 timme eller tills degen höjts med ca 30%.
Pensla försiktigt med smör och baka minirågbröden i 170 grader ca 40 minuter (om muffinsformar i ca 50 minuter).
Ta bröden ur formarna och baka dem i ytterligare 5 minuter och låt dem sedan svalna på galler.

Stuvad grönkål - långkål

Tina kålen på svag värme i en gryta med lite matfett. Stöt sönder och rör om.
Tillsätt grädde eller crème fraîche. 
Låt kålen sjuda på låg värme i ca 5 minuter.
Späd gärna med lite skinkspad, om sådant finns.
Smaka av med farinsocker eller sirap, salt och peppar.
Servera till skinka, korv eller andra kötträtter.

Jamie Olivers gravlax med rödbetor

Ingredienser
Fisken
1 laxfilé med skinn men urbenad (ca 700 g)
100 g salt
50 g rörsocker
40 g färsk pepparrot, skalad och finriven (eller riven pepparrot på burk)
300 g rödbetor, skalade och rårivna
5 cl vodka
1 knippe dill
1 citron
Gräddfilssås
2 dl gräddfil
2 tsk senapsfrö
havssalt
svartpeppar, nymald
0,5 citron, skal och saft
2 msk dill, finhackad
Gör så här
Lägg laxen på ett stort fat med skinnsidan nedåt och strö saltet i ett jämnt lager över hela fisken - det drar ut vätskan och gör den tillräckligt fast och kompakt att skära i.
Strö sockret över för att få lite sötma och bre sedan ut den rivna pepparroten och betorna över hela laxen så att köttet är helt täckt.
Klappa in det försiktigt med händerna.
Stänk på snapsen och strö sedan all den hackade dillen över.
Finriv citronskalet över och täck sedan noga laxfatet med plastfolie. Lägg något tungt ovanpå så att det packar ihop sig och ställ sedan i kylen i 48 timmar.
Efter 2 dagar packar du upp fisken och håller i den medan du häller av all vätska från fatet.
Ta bort all inläggning med händerna.
Stryk bort allt och torka sedan filén med hushållspapper.
Lägg fisken med skinnsidan nedåt, börja vid stjärten och skär försiktigt bort skinnet med en lång vass kniv. Du vinklar lätt nedåt mot skinnet och skär med långa, vickande rörelser.
Skär bort det bruna fiskköttet och vänd sedan på fisken.
Skär så många skivor du behöver så tunt du kan och lägg upp på ett serveringsbräde eller ett uppläggningsfat. Svep in resten av filén i plastfolie. Du kan utan vidare ha den i kylen i 2 veckor.
Gräddfilssås
Innan servering blandar du alla såsingredienserna.
Smaka av, tillsätt lite mer dill eller citronsaft om du tycker att det behövs och servera såsen i en skål bredvid gravlaxen.

Janssons frestelse

Ingredienser (4 pers)
2 burkar Grebbestads Ansjovis Original (à 125 g)
2 gula lökar
8 potatisar
4 dl grädde
ansjovisspad
0,5 dl ströbröd
2 msk smör
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala löken och skär den i tunna skivor.
Skala och skär potatisen i fina strimlor.
Varva potatis, lök och ansjovis i en väl smord form. Översta lagret ska vara potatis.
Häll på 3 dl av grädden och lite av ansjovisspadet.
Strö över ströbröd och lägg på några klickar smör.
Hit kan man förbereda!
Grädda Jansson i 34 minuter, tillsätt resten av grädden och grädda ytterligare 15 minuter (eller tills potatisen blivit mjuk och fått en ljusbrun färg).

Basque Cheescake (från jimmi_e)

Ingredienser
900 g färskost
3 dl socker
6 ägg
1 citron, rivet skal
1 msk citronjuice
1 vaniljstång
1-2 tsk salt
5 msk mjöl
5 dl grädde
Gör så här
Klä en springform 24 cm med smörpapper.
Sätt ugnen på 240 grader, över- och undervärme.
Vispa färskost, socker och vanilj i 3 min i blandare.
Tillsätt ett ägg i taget medans du vispar.
Tillsätt citronjuice och det rivna skalet.
Vispa mjöl och salt med lite av grädden tills den är slät, tillsätt sedan resten av grädden och vispa tills den är slät.
Häll gräddblandningen i färskosten under vispning.
Häll smeten i springformen, ställ in i ugnen och grädda i 33 min.
Låt svalna i rumstemperatur, ställ sedan i kylen i minst 5 timmar eller helst till dagen efter.

Körsbärssås

Ingredienser
400 g frysta körsbär utan kärnor
100 g mörkt rörsocker
1 kanelstång
1 stjärnanis
1,5 msk majsstärkelse
3 msk vatten
1 dl körsbärsvin
Gör så här
Koka körsbär och socker i en kastrull i 3-4 minuter.
Häll körsbären i en sil i en skål.
Häll tillbaka saften i kastrullen och koka den med kanel och stjärnanis. Reducera tills ungefär hälften återstår och skruva ner värmen så den bara sjuder.
Rör om majsstärkelsen i vatten och häll i körsbärsjuicen.
Koka upp igen och tillsätt körsbären. Koka upp.
Häll slutligen i körsbärsvinet, rör om och ta bort kastrullen från värmen.
Körsbärssåsen kan med fördel göras flera dagar i förväg, eftersom den drar åt sig av kryddorna. Den kan stå i kylen i upp till 10 dagar. Kom ihåg att fiska upp kanelstång och stjärnanisen innan körsbärssåsen värms upp.

Bakad rotselleri med brynt smör

Ingredienser (6 portioner)
1 rotselleri à 500 g
1 bananschalottenlök
1 vitlöksklyfta
50 g smör
salt
hackad persilja att strö över
1/2 dl finriven parmesanost
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader
Skär bort rotfästet och skrubba rotsellerin helt ren från jord. Svep in den i aluminiumfolie, se till att det blir helt tätt.
Lägg rotsellerin i ugnen. Baka i 1-2 timmar eller tills sellerin har en innertemperatur på 98 grader.
Skala och hacka löken fint.
Skala och finhacka vitlöken.
Bryn smöret i en liten kastrull. Lägg i lök och vitlök och låt fräsa på medelvärme tills de mjuknar.
Skär rotsellerin i klyftor. Skeda över smör och strö över persilja och finriven parmesan.
Om du vill göra rotsellerin i förväg går den utmärkt att värma upp i ugnen på 150 grader i ca 30 minuter innan servering. Även smöret går att förbereda för att sedan värmas upp i kastrull innan servering.

Potatisfondanter

Ingredienser
Bakpotatis
Buljong
   3 dl vatten
   1 köttbuljongtärning
   1 msk oxfond
Timjan
Vitlök
Lök
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär eller stansa ut bakpotatisar så du får dem cylinderformade (eller fyrkanter)
Skär med en potatisskalare runt kanten så den inte blir så vass.
Stek både över- och undersidan. Stek ev. även lite på sidan men det behövs egentligen inte.
Salta och peppra.
Häll på god buljong, upp till hälften på potatisen. 
Lägg i kryddorna, t.ex. timjan, vitlök och lök.
In i ugnen ca 30 minuter på 200 grader.
Ta gärna ut och häll, med hjälp av en sked, buljongen på potatisen efter halva tiden.

Torkade oliver

Ingredienser
200 g urkärnade kalamataoliver
Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Häll bort saltlagen från oliverna och lägg dem i en ugnsfast form.
Torka oliverna mitt i ugnen tills de är helt genomtorra, ca 1 timme och 20 minuter.
Låt oliverna kallna.