Gnocchi med sparris o citronsås

Ingredienser (6 portioner)

• 800 g färsk potatisgnocchi eller valfri pasta (gärna Penne eller vanliga makaroner)
• 2 knippen färsk sparris
• 2 citroner
• 4 vitlöksklyftor
• 5 dl grädde (valfri fetthalt, jag använder vispgrädde)
• 25 g smör och lite rapsolja till stekning
• Ca 3/4 dl riven parmesan
• Salt & peppar

Gör så här

Bryt bort den träiga delen på sparrisen och kasta den.
Dela sedan sparrisen i lika långa bitar.
Hetta en klick smör (spara ca 20 g smör till gnocchin) och rapsolja i en stekpanna.
Fräs vitlöken och sparrisen på medelhög värme ca 3-4 min.
Riv i zest från 2 citroner och fräs lite till.
Häll över grädde och låt såsen puttra utan lock i ca 5 min.
Under tiden kan du steka gnocchin eller koka pastan.
Hetta upp en rejäl klick smör i en separat stekpanna, stek gnocchin tills de får lite stekyta.
Riv ner rikligt med parmesan i gräddsåsen.
Vänd i gnocchin, smaka av med salt och peppar.
Blanda och servera.

Finhacka vitlöken.

Pressa gärna över citron vid servering.

Spagetti Norma

Pasta alla Norma tidigare kallad pasta con le melanzane 'pasta with eggplant' , är en Italiensk maträtt med ursprung från Catania på Sicilien.

Rätten är uppkallad efter Vincenzo Bellini, kompositör till operan Norma. Det sägs att den Italienska författaren Nino Martoglio utropade "This is a real 'Norma'!", och menade då att det var ett mästerverk, när han smakade rätten. 

Pasta alla Norma blev Årets Maträtt  av BIT Turist utmärkelse 2018. 

Ingredienser

• 400 gram spagetti
• 2 aubergine, ca 1,6 kg

• TOMATSÅS:
• 2 burkar krossade eller passerade tomater
• 0,5 gul lök
• 2 msk tomatpuré
• 0,5 klyfta vitlök
• 0,5 dl olivolja
• 1 tsk socker
• 2 krm torkade chiliflakes eller några droppar tabasco
• 0,5 tsk rosmarin
• 0,5 tsk torkad basilika eller några blad färsk basilika
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 tsk oregano
• 0,5 dl riven Ricotta eller Parmesan (valfritt)
• färsk basilika att garnera med

Gör så här

Skölj och skär aubergine i bitar ex. kvartar eller tärningar. Lägg dem i en bunke och strö över en tsk salt. Blanda runt och låt stå. Saltet drar ut bitter smak ur auberginen.

TOMATSÅS:

Skala och hacka löken. Fräs löken i några msk av olivoljan i en kastrull. Skala och pressa i vitlöken. Fräs runt vitlöken.

Tillsätt sockret samt tomatpurén och stek någon minut till.

Tillsätt tomater, chili, basilika, rosmarin samt svartpeppar och koka på medelvärme minst 25 minuter. Tomatsåsen blir godare ju längre den får koka - så har du tid låt den stå och puttra 1-2 timmar. Späd ev med lite vatten så den inte kokar torrt. Smaka av tomatsåsen med salt, peppar och chili.

Skölj av saltet från auberginen och skaka av i ett durkslag. Torka med lite hushållspapper.

Fräs auberginebitarna i olivolja hälften i taget så att de får färg. Krydda med oregano, salt och peppar efter hand. Lägg över i tomatsåsen efter hand. Låt aubergine- och tomatsåsen stå och puttra medan du kokar pastan.

Koka upp vatten till spagettin.

Koka spagettin enligt paket (brukar vara 8-11 minuter beroende på märke).

Servera spagettin med aubergine- och tomatsåsen. Blanda gärna runt allting. Gott och fint på pastan är riven parmesan och färsk grovhackad basilika.

Caesarsallad

Ingredienser:

• 1 st. vitlöksklyfta
• 3 st. sardellfiléer
• 1 äggula
• 1 tsk citronsaft
• 1/2 tsk worcestershiresås
• 1 krm salt
• 2 dl rapsolja
• 2 msk olivolja
• 2 tsk vatten
• 1 dl finriven parmesanost
• nymalen svartpeppar
• 2 st. Romansalladhuvuden eller Hjärtsallad 
• 1 dl hyvlad parmesanost

Gör så här

Skala och hacka vitlöken fint tillsammans med sardellerna.

Vispa ihop äggula, vitlöks- och sardellhacket, citronsaft, worcestershiresås och salt i en bunke.

Vispa i rapsoljan, gärna med en elvisp, först droppvis, och när dressingen börjar tjockna i en fin stråle. Avsluta med olivoljan och vattnet.

Riv parmesanosten fint, vänd ner osten i dressingen. Smaksätt med svartpeppar.

Ansa, skölj och skär salladen i grova bitar.

Slunga eller torka salladen.

Vänd salladen försiktigt med dressingen sa att dressingen täcker alla blad.

Lägg salladen i en skål, toppa med krutonger (ev.) och hyvlad parmesanost. Strö lite grovmalen svartpeppar över salladen.

Servera med grillad kyckling eller bacon.

Pasta Penne med ärtor, pancetta och saffran

Ingredienser (4 portioner)

•280 g Penne Rigate

•150 g gröna ärtor

•200 g Pancetta

•1 lök (liten)

•Olivolja

•2 msk parmesan (riven)

•1 påse saffran

•salt

•svartpeppar

Gör så här:

Skala löken och skiva den fint. Hetta upp en klick extra Virgin olivolja i en panna och låt löken bryna i några minuter utan att den mörknar för mycket. Tillsätt ärtorna, tillsätt salt och koka några minuter. Häll en kopp vatten i pannan, täck med lock och koka i ca 15 minuter. Tillsätt eventuellt mer vatten. 

Skär Pancettan i små bitar och bryn den i en panna med lite olivolja. När det är knaprigt, blanda försiktigt ner i ärtblandningen.

Koka pastan enl. förpackningen.

Häll saffranspulvret och en sked av pastavattnet i en liten skål. blanda och ställ åt sidan.

Häll av pastan och blanda i den i pannan med ärtor och Pancetta, tillsätt saffran och fräs allt i ca 3 minuter.

Häll över allt till ett serveringsfat, strö över parmesan och ställ till bordet.

Smaklig måltid!