Mulled wine glazed ham (Jamie Oliver)

Ingredienser

2,5 kg skinka

färska örter (t.ex. timjan, rosmarin)

3 lagerblad

2 selleristjälkar

2 morötter

1 lök

2 vitlöksklyftor

1/2 chili

1 tsk svartpepparkorn

olivolja

Glaze

ca 450 g apelsinmarmelad (utan skal)

175 ml rött vin, typ Rioja

1 stjärnanis

kryddnejlikor

1/2 kanelstång

1 lagerblad

1 clementin

450 g ananas på burk

Gör så här

Skinka

Ta ut skinkan ur kylen så den blir rumstempererad innan tillagning.

Lägg skinkan i en stor gryta, lägg i örter och lagerbladen. Hacka selleri och morot grovt, skala och dela löken i fyra bitar, krossa vitlöksklyftorna och lägg i dem tillsammans med chilin och svartpepparkornen.

Täck med vatten och koka upp, lägg på locket och koka försiktigt i ca 2 timmar. Vänd skinkan efter halva tiden, fyll på med vatten nån gång emellanåt och skumma ev av.

Förvärm ugnen till 180 grader. Flytta över skinkan till en stor ugnsfast form (spara spadet till senare). Ta försiktigt bort bort skinnet men behåll fettet på skinkan. Skåra fettet på snedden, sprinkla på 1 msk olivolja. Låt stå i ugnen i ca 20-30 minuter eller tills ljust gyllene.

Glaze

För att göra glazen, skeda upp apelsinmarmeladen i en non-stick stekpanna på medelvärme, häll i det röda vinet och koka upp, rör emellanåt.

Tillsätt örter och lagerblad, strimla i clementinskalet, häll i ananasjuicen, spara frukten till senare. Reducera till till hälften, stäng sen av plattan. Glazen ska vara tjock och sirapsliknande.

När skinkan är klar i ugnen, ta ut den ur ugnen och lägg ananasringarna på skinkan, fäst dem med kryddnejlikorna. Lägg resten av ananasen runt om skinkan och häll över glazen.

Häll lite av det sparade skinkspadet i stekpannan som användes till glazen, rör så det som fanns kvar i stekpannan löses upp och häll sedan i den ugnsfasta formen (och ev. över skinkan så det finns glaze på hela skinkan).

Ställ in ytterligare 20 minuter i ugnen och ös var 5 minut.

Flytta över skinkan till ett serveringsfat och häll glazen från den ugnsfasta formen över skinkan och lägg ananasen runt om skinkan.

Julskinka

Tid: ca 70 min/kg
Du behöver
1 st rimmad skinka
Senapsgriljering
1 st äggula eller 1 st ägg stl small
3 msk senap
2-3 msk ströbröd
Gör så här
Spola skinkan under rinnande vatten. Låt nätet sitta kvar.
Lägg skinkan i en ugnsform med svålen uppåt. Stoppa in en köttermometer med spetsen mitt i skinkan.
Baka skinkan i nedre delen av ugnen i 125 grader tills termometern visar 75 grader. Tiden det tar är ca 70 minuter per kilo.
(Du kan även ha ännu lägre temperatur i ugnen, skinkan blir då saftigare men det tar längre tid. Du kan även ha högre temperatur, upp till 175 grader i ugnen, då blir skinkan lite fortare klar, men den blir också lite mindre saftig.)
Med griljering: Tag ut skinkan och låt den svalna lite innan du tar bort nätet. Skär bort svålen. Griljera sedan skinkan om du vill.
Utan griljering: Om du inte vill griljera skinkan så låt den vila tills den svalnat ordentligt innan du skär upp den. Du kan även vänta med att ta bort nätet och svålen. Skär du upp den när den är varm så rinner köttsaften ur och den blir mindre saftig. (Skinkans temperatur bör vara mellan ljummen och kylskåpskall. Ställ skinkan kallt så svalnar den fortare.)
Griljering
Ta bort nätet och svålen innan du griljerar skinkan. Lägg skinkan i en ugnssäker form.
Blanda ägg och senap och bred över skinkan. Strö över ströbröd.