torsdag 30 maj 2019

Pepparsås

Ingredienser
2 msk hel vitpeppar
1 schalottenlök, finhackad
0,5 msk grönpeppar, torkad
0,5 msk dragon, finhackad
olja
3 dl reducerad och hemgjord kalvfond, (eller utspädd från koncentrerad)
1 dl rödvin
2 msk konjak
2 dl grädde


Tillagning
1. Rosta vitpepparn i ugnen på 150 grader i 10 min eller i en varm, torr
    panna, stöt den sedan grovt i en mortel.
2. Fräs schalottenlöken, grönpeppar, dragon samt lite av den rostade
    vitpepparn.
3. Slå i lite olja, slå på kalvfond, rödvin, konjak. Obs! Om du använder
    koncentrerad fond på  flaska måste du späda ut den enligt förpackningen  
    så att du får 3 dl buljong.
4. Låt koka ihop i ca 10 min. Slå sedan i grädden och låt koka ytterligare i

    ca 10 min.