Kycklingburgare med kålsallad

Ingredienser

Kycklingburgare

500 g kycklinglårfilé
3 ägg
1 tsk salt
1 tsk peppar
1 msk paprikapulver
3 msk majonäs
100 g vetemjöl
100 g god riven ost
0,5 kruka koriander

Gör så här
Hacka kycklingen rätt fint.
Blanda i ägg, salt, peppar, paprikapulver och majonäs. Blanda noga. 

Tillsätt mjöl. Blanda noga igen. 

Tillsätt ost och koriander. Blanda igen. 

Stek i olja.

Ingredienser

Kålsallad

4 dl spetskål, fint strimlad 

0,5 kruka koriander, fint skuren

0,25 jalapeño, finhackad

1 lime, saft och skal

1,5 msk strösocker

4 msk matolja

Gör så här

Krama kålen med lite salt i en bunke.

Tillsätt övriga ingredienser och smaka av. Se om du behöver justera sötman.

Krispig jordnötskyckling

Ingredienser (2 portioner)

2x120 g kycklingbröst utan skinn

2 lime

4 vitlöksklyftor

2 rågade msk jordnötssmör

1-2 färska röda chili

Gör så här

Sätt ugnens grillfunktion på medelvärme. Skåra kycklingbrösten i korsmönster, gnid in med 1 msk olivolja, en nya havssalt, svartpeppar och skalet från en finriven lime. Lägg kycklingen med den skårade sidan ner i en kall, 26 cm stor, ugnssäker stekpanna med nonstickbeläggning och ställ pannan på medelvärme på spisen. Skala och riv under tiden vitlöken i en skål. Pressa saften från 1 1/2 lime, rör ner jordnötssmör och tillräckligt med vatten för att såsen ska gå att skeda upp. Skiva chilifrukterna tunt och blanda ner i såsen (ta så mycket du vågar), smaka av med salt och peppar.

Vänd kycklingen och skeda över såsen, flytta pannan till ugnen, ställ den ungefär 10 cm från grillvärmen och låt stå  i 5 minuter eller tills kycklingen börjar bli krispig och är genomstekt. Riv sedan resten av limeskalen över kycklingen och ringla på 1 tsk extra virgin olivolja. Servera med limeklyftor att pressa över.

Kycklingköttbullar med vitlök

Ingredienser (25 stycken)

400 g kycklingfärs

1 st ägg

0,5 dl ströbröd

1 st vitlöksklyfta

0,5 dl persilja, hackad

salt, peppar

smör till stekning

Så här gör du

Blanda kycklingfärs, ägg, ströbröd, persilja och den pressade vitlöksklyftan. Salta och peppra efter smak.

Rulla till köttbullar och stek bullarna på medelvärme tills de är genomstekta. Vi serverade bullarna med italiensk tomatsås, färsk oregano och parmesan

Grillad majskyckling med rotfrukter och rökt sidfläsk

Ingredienser (4 pers)

1 hel färsk majskyckling

ca 30 g smör

Japansk soja

800 g mandelpotatis

2 rödlökar

4 morötter

3 krossade vitlöksklyftor

200 g rökt sidfläsk

Olivolja

Salt

Peppar

Så här gör du:

Skär ca 10 g smör i små tärningar och placera ut under skinnet på kycklingen. Smält resterande smör tills lätt flytande och blanda ut med 5-8 tsk soja och en liten skvätt olivolja. Pensla blandningen över kycklingen ordentligt och placera i mitten på en ugnsplåt. Hacka upp rotfrukterna i lika stora delar och fördela ut vid sidan om kycklingen på plåten. Skiva sidfläsket i små tärningar och blanda ut med rotfrukterna. Ta vitlöksklyftorna (skalet behöver inte avlägsnas) och tryck till med bredsidan av en kniv så att klyftorna krossas. Lägg ut på plåten. Salta och peppra lätt och ringla lite olivolja på rotfrukterna. Låt stå i ugnen på 200 grader i ca 60 minuter (tills innertemperaturen är 75 grader). Avsluta på 275 grader de sista fem minuterna för maximalt krispig yta på skalet.

Lägg upp allt på ett fint fat och servera och använd skyn från plåten som sås.

Frasig kyckling

Kyckling med härlig panering som är helt glutenfri men ändå läckert frasig! Hemligheten är krossad fläsksvål istället för bröd.

Du behöver för 4 personer:

1 dl crème fraiche, turkisk- eller grekisk yoghurt
2 msk olivolja
2 msk blandade kryddor, vi använde kycklingkrydda
1 tsk salt
1,25 kg kycklingben
alt 700 g kycklinglårfilé

till panering:
150 g fläsksvålar (finns att köpa som typ chips)
100 g kokosflingor
50 ml olivolja

Gör så här
1. Sätt ugnen på 175 grader
2. Dela ev kycklingen i mindre bitar
3. Blanda en marinad av olja, kryddor, salt och crème fraiche. Häll i en stor plastpåse (typ 5 liters) och lägg i kycklingen, blanda väl, och låt dra 20 min
4. Ta ut kycklingen ur påsen. Släng påsen med marinadresterna. 
5. Mixa eller mosa fläsksvålen. Tillsätt kokosflingorna och mixa ihop några sekunder med mixer.
6. Ta en ny stor påse och lägg i kycklingen tillsammans med mixen och skaka om ordentligt
7. Lägg kycklingen på en välsmord form eller långpanna
8. Ringla eller spraya olja jämnt över kycklingen. Sätt in i ugnen 40-45 minuter eller tills kycklingen fått fin färg.
9. Vänd på kycklingen så att den får fin färg och krispighet runt om
10. Servera till ex Coleslaw eller som små krispiga tilltugg till välkomst Champagnen eller varför inte bara med en smaksatt dipp

Rosmarinkyckling med bacon

Kycklingen blir en kulinarisk fullträff när den fylls med vitlök, rosmarin och citron och omsluts av rökt sälta från bacon.

För 4 personer

Ingredienser

600 g kycklinglårfilé eller kycklinginnerfilé

1 vitlöksklyfta 

1 msk finhackad färsk rosmarin 

rivet skal av 1 citron 

½ tsk svartpeppar 

1 tsk salt 

140 g bacon 

Smör 

1 purjolök

2 dl  vispgrädde 

färsk rosmarinkvist

Gör så här

Sätt ugnen på 200°. Skala och finhacka vitlöken. Blanda vitlök, rosmarin, citronskal, peppar och hälften av saltet. Fyll kycklinglårfiléerna och vik ihop dem. Rulla en baconskiva runt varje. Bryn kycklingen runt om i smör i en stekpanna, börja med skarven nedåt.

Skär purjolöken i skivor och fräs i smör i en kastrull. Tillsätt grädde och resten av saltet. Låt koka ihop ca 5 min. Häll i en smord ugnssäker form och lägg på kycklingen. Stek i mitten av ugnen ca 15 min. Garnera med rosmarinkvistar.