Pappas pepparblandning

Ingredienser:

lika delar

-vitpeppar

-svartpeppar

-rosépeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på högsta temp.

Lägg vitpeppar och svartpeppar i en ugnfast fat.

Ställ in i ugnen.

Efter 10 min lägg i rosépepparn.

Rosta tills  rosépepparn blir bara lite sotad, typ 5-10 min.

Ta ut ur ugnen. Mal lite i taget i mortel till önskad kornighet.

Dukkah

Ingredienser 5 dl
2 dl hassel- eller valnötter
1 dl sötmandel
1 dl sesamfrön med skal
2 msk korianderfrön (alt. 2 tsk malen koriander)
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 tsk salt
1/3 tsk färskmalen svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 175°
Rosta nötter och mandel på vårt sin del av en ugnsplåt i 10-15 min. Lägg hasselnötterna i en kökshandduk och gnugga dem fria från skalen.
Rosta sesamfrö i 5-10 min tills de blir gyllene. Rosta till sist koriander och spiskummin i 3-5 min. 
Låt allt svalna. Finfördela nötter, mandel och sesamfrön i en matberedare eller hacka nötterna med en kniv och stöt fröna i en mortel.
Stöt kryddorna i en mortel och blanda allt i en skål. Smaka av med salt och peppar. Förvara svalt i en burk med lock. 

Kryddblandning

Ingredienser 
Lika delar Svartpeppar, Vitpeppar, Rosépeppar och ev Chiliflakes
Fänkålsfrön efter smak




Gör så här

Sätt ugnen på 250 grader med övervärme eller grill.

Lägg pepparn i ugnsfast skål och värm tills det börjar dofta peppar. Det får inte bli bränt.

Ta ur skålen och låt svalna. Mortla sedan pepparn ihop med fänkålsfröna till önskad malningsgrad. Vill man få en hetare blandning så tillsätt chiliflakes vid mortlingen.