Jamie Olivers gravlax med rödbetor

Ingredienser
Fisken
1 laxfilé med skinn men urbenad (ca 700 g)
100 g salt
50 g rörsocker
40 g färsk pepparrot, skalad och finriven (eller riven pepparrot på burk)
300 g rödbetor, skalade och rårivna
5 cl vodka
1 knippe dill
1 citron
Gräddfilssås
2 dl gräddfil
2 tsk senapsfrö
havssalt
svartpeppar, nymald
0,5 citron, skal och saft
2 msk dill, finhackad
Gör så här

Lägg laxen på ett stort fat med skinnsidan nedåt och strö saltet i ett jämnt lager över hela fisken - det drar ut vätskan och gör den tillräckligt fast och kompakt att skära i.

Strö sockret över för att få lite sötma och bre sedan ut den rivna pepparroten och betorna över hela laxen så att köttet är helt täckt.

Klappa in det försiktigt med händerna.

Stänk på snapsen och strö sedan all den hackade dillen över.

Finriv citronskalet över och täck sedan noga laxfatet med plastfolie. Lägg något tungt ovanpå så att det packar ihop sig och ställ sedan i kylen i 48 timmar.

Efter 2 dagar packar du upp fisken och håller i den medan du häller av all vätska från fatet.

Ta bort all inläggning med händerna.

Stryk bort allt och torka sedan filén med hushållspapper.

Lägg fisken med skinnsidan nedåt, börja vid stjärten och skär försiktigt bort skinnet med en lång vass kniv. Du vinklar lätt nedåt mot skinnet och skär med långa, vickande rörelser.

Skär bort det bruna fiskköttet och vänd sedan på fisken.

Skär så många skivor du behöver så tunt du kan och lägg upp på ett serveringsbräde eller ett uppläggningsfat. Svep in resten av filén i plastfolie. Du kan utan vidare ha den i kylen i 2 veckor.

Gräddfilssås

Innan servering blandar du alla såsingredienserna.

Smaka av, tillsätt lite mer dill eller citronsaft om du tycker att det behövs och servera såsen i en skål bredvid gravlaxen.