Kavring

Ingredienser (2 st)
4 dl vetemjöl special
8 dl rågsikt
6 dl filmjölk
4 dl mörk sirap
2 1/2 tsk bikarbonat
1 tsk salt

Gör så här
1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
2. Tillsätt filmjölk och sirap. Blanda väl.
3. Smörj ugnsformarna med smör och strö i lite rågsikt. Skaka ut överflödigt mjöl.
4. Häll smeten i formarna och grädda i nedre delen av ugnen på 180° i 55 min.

10-minutersfrallor

Ingredienser
2,5 dl mjölk
0,5 dl olivolja
0,5 tsk salt
2 tsk bakpulver
5 dl mjöl

Gör så här
Sätt ugnen på 250°
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke.
Tillsätt olja och mjölk och rör ihop till en rätt lös deg. Arbeta degen ett par minuter med en träslev tills den går att ta på med fingertopparna utan att den klibbar.
Dela degen i 10 bitar och rulla till frallor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och gör ett snitt i varje fralla.
Baka mitt i ugnen 10-12 minuter.
Låt dem svalna på plåten.

Smashburger a la Carbonara

Ingredienser (4 hamburgare)

500 g Högrev

200 g Guanciale

3 ägg

150 g Pecorino Romano

4 st Hamburgerbröd

2 st stora gula lökar

3 vitlöksklyftor

2 msk Balsamicovinäger

1 dl Farinsocker

2 msk Chilisås

Osaltat smör

salt

nymalen svartpeppar alt. 'pappas pepparblandning'

Gör så här

Blanda väl 2 äggulor och ett helt ägg med fint riven pecorino. Skär guacialen i 1/2 cm korta stavar och stek på medellåg värme tills den blir lätt krispig. Ta ur fläsket ur pannan och ställ åt sidan för att rinna av. Blanda noga det ännu varma fettet från pannan med äggblandningen.

Ta lite i taget tills det blir en lagom trögflytande smet. Spar lite fett i pannan. Blanda i den avrunna guancialen i äggblandningen.

Skiva löken tunt, stek den mjuk och glansig med smör. Tillsätt fint hackad vitlök och låt steka med tills löken lite sotad. Blanda i balsamicovinäger. Låt koka in. Tillsätt farinsockret och stek försiktigt tills löken karamelliserats, den ska ändå vara mjuk. Späd med lite vinäger om löken blir för kletig. Ta löken ur pannan och ställ åt sidan.

Gör 4 bollar av färsen. Platta ut dem tunt med t.ex. en kastrull. Pensla med olivolja, peppra och salta på båda sidorna. Snåla inte med pepparen.

Stek färsen i pannan med olivolja och smör.

Servering
Montera burgarna på bröden med chilisås, färs, äggblandning och lök.

Lyxig Hamburgare

Ingredienser (6 hamburgare)

600 g Högrev

200 g Pancetta (6 st inte för tunna skivor)

200 g bra ost ex. Gruyere, Cheddar e.dyl

6 st Hamburgerbröd

Smörgåsgurka

2 st gula lökar

1 skvätt Rödvinsvinäger

1 skvätt Balsamicovinäger

2 msk Farinsocker

2 msk Chilisås

1/2 tsk curry

Osaltat smör

Majonnäs👈

Gör så här

Gör majonnäsen.

Tag 2 dl majjo och blanda med chilisås och curry.

Skiva löken tunt, stek den mjuk och glansig blanda i rödvinsvinäger och balsamicovinäger. Låt koka in lite. Tillsätt farinsockret och stek försiktigt tills löken karamelliserats, den ska ändå vara mjuk. Ta löken ur pannan och ställ åt sidan.

Gör 6 bollar av färsen. Platta ut dem tunt med t.ex. en tallrik. Pensla med olivolja, peppra och salta på båda sidorna. Snåla inte med pepparen.

Stek pancettan väl men inte alltför krispig. Tag pancettan ur pannan och lägg på papper för avrinning.

Stek färsen i pannan med pancettafett plus smör.

Smält osten i en annan panna.

Servering
Montera burgarna på bröden med majjo-blandningen, färs, ost, lök, pancetta och smörgåsgurka.

Brässerad oxkind med potatismos

Ingredienser (4 personer)
1 kg oxkind
1 gul lök
2 morötter
2 selleristjälkar
2 msk tomatpuré
4-5 vitlöksklyftor 
6 kvistar timjan
4 lagerblad 
500 ml kalvfond
500 ml rött vin
Gräslök

Potatismos👈

Gör så här
Tärna lök, morot och selleristjälkar grovt.
Salta och peppra oxkinderna och bryn runt om. Ta ur köttet ur pannan och lägg åt sidan. 

Bryn grönsakerna i samma panna som köttet. Krossa vitlöksklyftorna och lägg dem i pannan tillsammans med tomatpurén och fräs lite till.
Tillsätt vin, skrapa loss det goda ur botten på pannan och låt koka i ca 5 minuter.
Lägg i oxkinderna.
Tillsätt buljong, lagerblad och kvistarna av timjan.
Låt sjuda ca 2,5 timmar.
Sila av vätskan och tillsätt 100 g smör.
Servering
Lägg ut potatismos på tallrikarna, lägg oxkind på moset, häll försiktigt på sås och strö över gräslök.

Potatismos

Ingredienser
1 kg mjölig potatis
2 dl grädde 
150 g osaltat smör
Ev. 1 pkt saffran

Salt

Svartpeppar
Gör så här
Skala potatisen och dela i mindre bitar. 
Koka upp vatten, salta och lägg i potatisen.
Koka tills helt färdiga.
Om saffran, lägg saffranet i kokande vatten i 15 minuter.
Koka upp grädden, ev. med saffranet. Håll varmt.
När potatisen är klar, pressa den och späd med grädden till smidig konsistens.
Montera smöret. Salta och peppra.

Pasta Carbonara

Ingredienser

Pasta för 4 personer

200 g guincale

4 ägg

120 g pecorino alt. parmesan alt. blandning av båda

Persilja 

Gör så här

Tärna guiancalen och stek krispigt, ca 5 minuter.

Ta guiancalen ur pannan, spara undan fettet men låt lite av fettet vara kvar i pannan.

Vispa ett helt ägg, tre äggulor och vispa ihop med osten och malen svartpeppar.

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan men spara pastavattnet.

Tillsätt det svalnade och sparade fettet till äggblandningen och rör ihop. Tillsätt pastavatten om blandning känns för stabbig.

Tillsätt 1 dl pastavatten i pannan och lägg i pastan. Rör ca 1 min tills pastan dragit åt sig vattnet. Ta av från värmen. Rör försiktigt i äggblandningen tillsammans med guincalen. Späd ev. med mer pastavatten så pastan blir krämig. Garnera med guiancalen och lite persilja.

Risotto Carbonara

Ingredienser

8 dl kycklingfond
1 msk olivolja
200 g guincale
4 ägg
120 g pecorino 
Svartpeppar
2 dl arborioris

1 schalottenlök, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackad

1 dl vitt torrt vin
Salt
Gör så här

Värm kycklingfonden på svag värme och håll den varm.

Tärna guiacalen och stek krispigt (~5 min?). Ta ur guiancalen från pannan, spar undan fettet i en skål men låt lite vara kvar i pannan.

Vispa ett helt ägg och tre äggulor med pecorino och malen svartpeppar. Ställ åt sidan.

Fräs schalottenlök och vitlök tills de mjuknar. Tillsätt riset i pannan och stek två- tre minuter tills riskornen är genomskinliga runt kanterna. Häll i vinet och låt det koka in under omrörning. Tillsätt 1 dl kycklingfond och rör om. När riset absorberat vätskan, tillsätt mer kycklingfond,1 dl åt gången, och rör hela tiden. Fortsätt tillsätta kycklingfond tills riset är krämigt och riset är al dente. Ta av det från värmen.

Tillsätt det sparade fettet, som nu svalnat, från guiancalen till äggblandningen och rör runt. Häll försiktigt äggblandningen i risotton. Blanda i guincalen men spar lite till garnering. Salta och peppra ev. om det behövs.

Om risotton känns stabbig, tillsätt mer kycklingfond.

Strö över riven pecorino och guincale straxt innan servering.

Krämig pasta med torkade tomater

Ingredienser

Spagetti
2 lådor körsbärstomater
1 burk ricotta
1 kruka basilika
Riven parmesanost 
Olivolja
Salt och peppar 
Gör så här
Dela tomaterna på hälften och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka i 225° i mitten av ugnen tills de torkat och fått färg.
Kör dem i en mixer tillsammans med ricotta, tomaterna rivna parmesanosten, basilika och olivolja.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Häll tomatblandningen i en stor stekpanna, späd med pastavatten och lägg ned pastan. Värm till en krämig konsistens och späd ev. med mer pastavatten.

Potatissoppa med bacon

Ingredienser (4 personer)
125 g bacon
800 g potatis fast
1 purjolök 
1 msk smör
1 l vatten
1 buljongtärning, vegetarisk eller kyckling
1 msk citronsaft 
2 dl grädde 
1 msk finhackad persilja
Salt och peppar 
Gör så här 
Skär baconet i mindre bitar. Fräs i stekpanna utan fett.
Skala och och dela potatisen i mindre bitar.
Snitta purjolöken längs med och skölj den ren. Skär i tunna strimlor.
Fräs purjolöken med smör i en rejäl kastrull tills den mjuknat utan att ta färg.
Häll ner potatis, vatten och buljong. Låt koka upp och sjud sedan under lock i ca 10-15 minuter tills grönsakerna mjuknat.
Mixa soppan slät och häll ner citronsaft och grädde.
Låt den få ett uppkok och smaka av med salt och peppar.
Servera toppad med bacon och persilja.
Servera gärna med ett gott bröd.

Laxpasta med citron

Ingredienser

300 g pasta

500 g fiskgrytbitar

2 dl grädde

1 msk kycklingfond

1 msk flytande honung

2 vitlöksklyftor

1 liten schalottenlök

1 citron (rivet skal och saften av)

Salt och peppar

Gör så här

Fräs den finhackade löken, häll på grädde, fond, citron och honung. Låt koka ihop ett par minuter.

Ha i fisken och låt koka tills den är klar (tänk på fisken kan behöva olika tillagningstid beroende på vilken typ fisk det är).

Under tiden, koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och lägg i pastan i såsen. Smaka av med salt och peppar. 

Baconlindad halloumi

Ingredienser
2 förpackningar halloumi à 200 g
2 förpackningar bacon à 140 g
Gör så här
Skär halloumin i stavar
Rulla in varje bit i en baconskiva
Grilla ca 5 minuter, vänd flera gånger

Peach cobbler

Persikoblandning

Ingredienser
50 g smör
500 g persika (skivad i klyftor)
90 g rörsocker
40 g strösocker
10 g vaniljsocker
kanel
Gör så här
Smält smöret i en stekpanna
Häll i persikoklyftorna och rör runt tills de mjuknat
Tillsätt sockret och kanel
Låt puttra några minuter
Häll över i en ugnsfast form (ca 30 cm i diameter)

Smet
Ingredienser
125 g smör
220 g strösocker
150 g vetemjöl
5 g bakpulver
15 g vaniljsocker
5 g kanel
2 ägg
Gör så här
Smält smöret
Blanda ihop vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och kanel
Rör ner äggen ett i taget och blanda ihop till en jämn smet
Tillsätt mjölblandningen
Häll smeten över persikorna

Smulblandning
Ingredienser
80 g smör
80 g vetemjöl
100 g strösocker
50 g havregryn
Gör så här
Smält smöret
Blanda smöret med övriga ingredienser till en smulblandning
Fördela smulblandningen över smeten
Ställ in i ugnen på 175 grader i ca 30-35 minuter
Servera med god vaniljglass eller vaniljsås

90 g rörsocker ~1,4 dl

40 g strösocker ~0,5 dl

10 g vaniljsocker ~1 msk

220 g strösocker ~1,4 dl

150 g mjöl ~2 dl

5 g bakpulver ~1 tsk

15 g vaniljsocker ~1,5 msk

5 g kanel ~2 tsk

Kycklingburgare med kålsallad

Ingredienser

Kycklingburgare

500 g kycklinglårfilé
3 ägg
1 tsk salt
1 tsk peppar
1 msk paprikapulver
3 msk majonäs
100 g vetemjöl
100 g god riven ost
0,5 kruka koriander

Gör så här
Hacka kycklingen rätt fint.
Blanda i ägg, salt, peppar, paprikapulver och majonäs. Blanda noga. 

Tillsätt mjöl. Blanda noga igen. 

Tillsätt ost och koriander. Blanda igen. 

Stek i olja.

Ingredienser

Kålsallad

4 dl spetskål, fint strimlad 

0,5 kruka koriander, fint skuren

0,25 jalapeño, finhackad

1 lime, saft och skal

1,5 msk strösocker

4 msk matolja

Gör så här

Krama kålen med lite salt i en bunke.

Tillsätt övriga ingredienser och smaka av. Se om du behöver justera sötman.

Hel fisk på grillen

Ingredienser (4 portioner)
4 hela foreller
1 citron (saft och skal)
1 kruka dragon
2 tsk fänkålsfrö
4 klyftor vitlök
600 g färskpotatis
4 salladslökar (vi hade ramslök)
100 g smör 
100 g lagrad, riven ost 
Salt och peppar 
Gör så här
Koka potatisen i saltat vatten.
Hacka persilja och dragon fint, mortla fänkålsfrön, riv citronskal och vitlöksklyftor. Blanda ihop och gnid in på insidan av fisken, salta först och skär sedan tunna skåror i skinnet så det blir krispigt och släpper igenom värme. Fyll fiskarna rikligt.
Grilla fiskarna ca 5-7 minuter på varje sida under lock. 
Häll av vattnet från potatisen och krossa den tillsammans med hackad salladslök, smör och riven ost. Smaka av med salt och peppar. Servera med dem nygrillade fisken.

Ramslökssmör

Ingredienser (ca 3 dl)
5 dl vispgrädde 
1/5 dl olivolja
1/2-1 msk flingsalt
1/2 dl ramslök

Gör så här
Vispa grädden med elvisp i en bunke tills den blir grynig och kompakt. Vispa ytterligare lite tills du ser att vätska bildats. Häll av vätskan.
Rör ihop smöret med olivolja, salt och ramslök.

Tomatsallad

Ingredienser 4-6 portioner

6 tomater

1/2 kruka persilja

1 dl olivolja

1/2 dl balsamvinäger 

1 msk soja

1 msk dijonsenap

1 tsk honung

1 tsk sardellkräm 

1 schalottenlök finhackad 

Sichuan- och svartpeppar 

1 silverlök 

1 näve rostade saltade mandlar

Salt

Gör så här

Värm ugnen till 70 grader.

Dela tomaterna och salta dem på snittytan. Placera dem på en lätt oljad ugnsplåt med snittytan ner och baka i 1 timme. Ta ut och låt svalna. 

Hacka persiljan grovt. Blanda olja, vinäger, soja, senap, honung, sardellkräm, schalottenlök och lite av persiljan i en skål. Smaka av med salt och peppar. 

Skala och skiva silverlöken tunt. Grovhacka nötterna. Skär tomaterna i bitar och lägg på ett fat. Strö över mandlar, silverlök och resterande persilja. Avsluta med att ringla över vinägretten.

Croissant fylld med pulled pork

Ingredienser
4 croissanter
ca 600 g pulled pork
1 gurka skivad
Salladsblad 
Ärtskott
Gör så här 
Dela croissanterna på hälften längs med.
Värm den färdiga pulled porken enligt förpackningens instruktioner.
Fyll varje croissant med ett par skivor gurka och fyll sedan på med en generös mängd av den varma pulled porken.
Placera ett salladsblad ovanpå köttet och lägg på några ärtskott.
Lägg på croissantens övre del.

Smördegssemlor med rostad mandelmassa

Ingredienser

Semlor (8 stycken)

250 g smördeg

Ägg att pensla med

Flagad mandel att garnera med

Rostad mandelmassa (till 24 semlor)

200 g sötmandel

200 g florsocker

2 äggvitor

Gör så här

Semlor

Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme)

Rulla ut smördegen på en plåt och skär i 8 rektanglar.

Pensla med uppvispat ägg och vik varje rektangel på mitten känns kortsidan så du får kvadrater.

Pensla de vikta smördegsbitarna med ägg och garnera med flagad mandel.

Grädda dem i mitten av ugnen ca 10 minuter eller tills de fått fin gyllenbrun färg. Låt svalna.

Mandelmassa

Sätt ugnen på 200 grader. 

Sprid ut mandeln på en plåt eller ugnssäker form och rosta i ca 10 minuter, tills det börjar dofta ljuvligt av rostade nötter.

Låt dem svalna lite. 

Mixa nötterna fint i en köksassistent. Tillsätt florsockret och mixa samman.

Tillsätt äggvitorna och mixa till en krämig mandelmassa. 

Mandelmassan håller upp till en vecka i kylen men den går också utmärkt att frysa.

Old Fashioned

Ingredienser (1 drink)

1-2 råsockerbitar
2-3 stänk Angostura bitter
6 cl Bourbon
1 apelsinskal

Förberedelser

Ställ in glaset i frysen en stund.

Använd stor iskub och låt den gärna tempereras några minuter innan den används.

Gör så här

Mortla sockerbitarna och ha sedan i sockret i glaset. Stänk på Angosturan. Rör om så det blir som en pasta. Häll i Bourbon och blanda med sockerpastan.

Lägg i isbiten och rör ca 30 sekunder. 

Innan servering, skär till en ganska rejäl bit apelsinskal, gärna med lite av det vita kvar. Vik ihop och pressa apelsinskalet lite, dra det runt glaskanten och lägg det sedan i glaset.