Sås på Rådjur eller Hjort

Fond

Benet från Rådjurets- eller Hjortsadeln

1 st morot

1 liten bit selleri

2 st gula lökar

1 flaska rött vin

10 st vitpepparkorn

2 st lagerblad
ev. en näve torkade kantareller

2 msk tomatpuré

1 kvist färsk timjan

4-5 st enbär

1 kapsyl rödvinsvinäger

Lite fin olja till rostningen

Sås
Fond enl. ovan

1 st gul lök

0,5 flaska rött vin

ev. 100 g gåslever

50 g smör

Ev. salt och peppar

Gör så här

Fond

Ugn 250 grader på grill

Skölj ur stekpannan du stekt rådjuret i med vatten och lite rödvinsvinäger, ställ åt sidan

Hugg upp benen och rosta dem i ugnen på hög värme med grönsakerna tills de får en gyllene färg, typ 15-20 min

Lägg i en kastrull och slå på en flaska vin, blanda i skyn från stekpannan

Fyll på med vatten i kastrullen tills det täcker benen

Koka upp och skumma av

Lägg i kryddorna
ev. torkade kantareller

Låt koka i 40-60 minuter

Sila sedan av benen och koka ner till ungefär en tredjedel

Sås

Hacka löken och stek den mjuk i smöret

Häll på vinet, koka upp

Reducera ner tills en fjärdedel finns kvar

Sila över till fonden och koka upp

Rör ev. ner gåslevern och smörklicken och kör med en stavmixer så den blir slät

Smaka av och se om du behöver peppar och salt