Lyxig Hamburgare

Ingredienser (6 hamburgare)

600 g Högrev

200 g Pancetta (6 st inte för tunna skivor)

200 g bra ost ex. Gruyere, Cheddar e.dyl

6 st Hamburgerbröd

Smörgåsgurka

2 st gula lökar

1 skvätt Rödvinsvinäger

1 skvätt Balsamicovinäger

2 msk Farinsocker

2 msk Chilisås

1/2 tsk curry

Osaltat smör

Majonnäs👈

Gör så här

Gör majonnäsen.

Tag 2 dl majjo och blanda med chilisås och curry.

Skiva löken tunt, stek den mjuk och glansig blanda i rödvinsvinäger och balsamicovinäger. Låt koka in lite. Tillsätt farinsockret och stek försiktigt tills löken karamelliserats, den ska ändå vara mjuk. Ta löken ur pannan och ställ åt sidan.

Gör 6 bollar av färsen. Platta ut dem tunt med t.ex. en tallrik. Pensla med olivolja, peppra och salta på båda sidorna. Snåla inte med pepparen.

Stek pancettan väl men inte alltför krispig. Tag pancettan ur pannan och lägg på papper för avrinning.

Stek färsen i pannan med pancettafett plus smör.

Smält osten i en annan panna.

Servering
Montera burgarna på bröden med majjo-blandningen, färs, ost, lök, pancetta och smörgåsgurka.

Brässerad oxkind med potatismos

Ingredienser (4 personer)
1 kg oxkind
1 gul lök
2 morötter
2 selleristjälkar
2 msk tomatpuré
4-5 vitlöksklyftor 
6 kvistar timjan
4 lagerblad 
500 ml kalvfond
500 ml rött vin
Gräslök

Potatismos👈

Gör så här
Tärna lök, morot och selleristjälkar grovt.
Salta och peppra oxkinderna och bryn runt om. Ta ur köttet ur pannan och lägg åt sidan. 

Bryn grönsakerna i samma panna som köttet. Krossa vitlöksklyftorna och lägg dem i pannan tillsammans med tomatpurén och fräs lite till.
Tillsätt vin, skrapa loss det goda ur botten på pannan och låt koka i ca 5 minuter.
Lägg i oxkinderna.
Tillsätt buljong, lagerblad och kvistarna av timjan.
Låt sjuda ca 2,5 timmar.
Sila av vätskan och tillsätt 100 g smör.
Servering
Lägg ut potatismos på tallrikarna, lägg oxkind på moset, häll försiktigt på sås och strö över gräslök.

Potatismos

Ingredienser
1 kg mjölig potatis
2 dl grädde 
150 g osaltat smör
Ev. 1 pkt saffran

Salt

Svartpeppar
Gör så här
Skala potatisen och dela i mindre bitar. 
Koka upp vatten, salta och lägg i potatisen.
Koka tills helt färdiga.
Om saffran, lägg saffranet i kokande vatten i 15 minuter.
Koka upp grädden, ev. med saffranet. Håll varmt.
När potatisen är klar, pressa den och späd med grädden till smidig konsistens.
Montera smöret. Salta och peppra.

Pasta Carbonara

Ingredienser

Pasta för 4 personer

200 g guincale

4 ägg

120 g pecorino alt. parmesan alt. blandning av båda

Persilja 

Gör så här

Tärna guiancalen och stek krispigt, ca 5 minuter.

Ta guiancalen ur pannan, spara undan fettet men låt lite av fettet vara kvar i pannan.

Vispa ett helt ägg, tre äggulor och vispa ihop med osten och malen svartpeppar.

Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av pastan men spara pastavattnet.

Tillsätt det svalnade och sparade fettet till äggblandningen och rör ihop. Tillsätt pastavatten om blandning känns för stabbig.

Tillsätt 1 dl pastavatten i pannan och lägg i pastan. Rör ca 1 min tills pastan dragit åt sig vattnet. Ta av från värmen. Rör försiktigt i äggblandningen tillsammans med guincalen. Späd ev. med mer pastavatten så pastan blir krämig. Garnera med guiancalen och lite persilja.