Risotto Carbonara

Ingredienser

8 dl kycklingfond
1 msk olivolja
200 g guincale
4 ägg
120 g pecorino 
Svartpeppar
2 dl arborioris
Salt
Gör så här

Värm kycklingfonden på svag värme och håll den varm.

Tärna guiacalen och stek krispigt (~5 min?). Ta ur guiancalen från pannan, spar undan fettet i en skål men låt lite vara kvar i pannan.

Vispa ett helt ägg och tre äggulor med pecorino och malen svartpeppar. Ställ åt sidan.

Tillsätt riset i pannan och stek två- tre minuter tills riset blivit lätt rostat. Tillsätt 1 dl kycklingfond och rör om. När riset absorberat vätskan, tillsätt mer kycklingfond,1 dl åt gången, och rör hela tiden. Fortsätt tillsätta kycklingfond tills riset är krämigt och riset är al dente. Ta av det från värmen.

Tillsätt det sparade fettet, som nu svalnat, från guiancalen till äggblandningen och rör runt. Häll försiktigt äggblandningen i risotton. Blanda i guincalen men spar lite till garnering. Salta och peppra ev. om det behövs.

Om risotton känns stabbig, tillsätt mer kycklingfond.

Strö över riven pecorino och guincale straxt innan servering.

Krämig pasta med torkade tomater

Ingredienser

Spagetti
2 lådor körsbärstomater
1 burk ricotta
1 kruka basilika
Riven parmesanost 
Olivolja
Salt och peppar 
Gör så här
Dela tomaterna på hälften och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Baka i 225° i mitten av ugnen tills de torkat och fått färg.
Kör dem i en mixer tillsammans med ricotta, tomaterna rivna parmesanosten, basilika och olivolja.
Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
Häll tomatblandningen i en stor stekpanna, späd med pastavatten och lägg ned pastan. Värm till en krämig konsistens och späd ev. med mer pastavatten.

Potatissoppa med bacon

Ingredienser (4 personer)
125 g bacon
800 g potatis fast
1 purjolök 
1 msk smör
1 l vatten
1 buljongtärning, vegetarisk eller kyckling
1 msk citronsaft 
2 dl grädde 
1 msk finhackad persilja
Salt och peppar 
Gör så här 
Skär baconet i mindre bitar. Fräs i stekpanna utan fett.
Skala och och dela potatisen i mindre bitar.
Snitta purjolöken längs med och skölj den ren. Skär i tunna strimlor.
Fräs purjolöken med smör i en rejäl kastrull tills den mjuknat utan att ta färg.
Häll ner potatis, vatten och buljong. Låt koka upp och sjud sedan under lock i ca 10-15 minuter tills grönsakerna mjuknat.
Mixa soppan slät och häll ner citronsaft och grädde.
Låt den få ett uppkok och smaka av med salt och peppar.
Servera toppad med bacon och persilja.
Servera gärna med ett gott bröd.