Temperaturer kött

Nöt och kalv
Rare                40-50 ℃
Medium rare    50-54 ℃
Medium           54-58 ℃
Well done        65-72 ℃

Lamm
Medium rare    50-54 ℃
Medium           54-58 ℃
Well done        65-72 ℃

Gris
68 ℃

Fläskkött ska enligt rekommendationen upp över 70 ℃, men vid den tidpunkten har köttet, framför allt om det är en mager del som filé, blivit torrt och stumt. Bättre är att ta köttet från värmen vid ca 69 grader och låta det gå klart på eftervärme.

Tamfågel
70 ℃

Kyckling och hönsfågel ska enligt rekommendationen upp över 72 ℃, men vid den punkten har köttet, framför allt om det är en mager bröstbit, blivit torrt och trådigt. Bättre är att ta köttet från värmen tidigare och låta det gå klart på eftervärme.