Pappas pepparblandning

Ingredienser:

lika delar

-vitpeppar

-svartpeppar

-rosépeppar

Gör så här:

Sätt ugnen på högsta temp.

Lägg vitpeppar och svartpeppar i en ugnfast fat.

Ställ in i ugnen.

Efter 10 min lägg i rosépepparn.

Rosta tills  rosépepparn blir bara lite sotad, typ 5-10 min.

Ta ut ur ugnen. Mal lite i taget i mortel till önskad kornighet.

Dukkah

Ingredienser 5 dl
2 dl hassel- eller valnötter
1 dl sötmandel
1 dl sesamfrön med skal
2 msk korianderfrön (alt. 2 tsk malen koriander)
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 tsk salt
1/3 tsk färskmalen svartpeppar
Gör så här
Sätt ugnen på 175°
Rosta nötter och mandel på vårt sin del av en ugnsplåt i 10-15 min. Lägg hasselnötterna i en kökshandduk och gnugga dem fria från skalen.
Rosta sesamfrö i 5-10 min tills de blir gyllene. Rosta till sist koriander och spiskummin i 3-5 min. 
Låt allt svalna. Finfördela nötter, mandel och sesamfrön i en matberedare eller hacka nötterna med en kniv och stöt fröna i en mortel.
Stöt kryddorna i en mortel och blanda allt i en skål. Smaka av med salt och peppar. Förvara svalt i en burk med lock. 

Choucroute

Ingredienser

1 bit rökt sidfläsk (ca 200 g)

200 g starka korvar

1 gul lök

1 äpple

1 stor burk surkål (ca 800 g)

Smör till stekning

4 skivor kassler (ca 200 g)

4 dl köttbuljong (tärningar+ vatten)

1 dl vitt vin alt geuze

10 enbär

Gör så här

Skär fläsket i bitar och dela korvarna. Skala och klyfta löken. Kärna ur och klyfta äpplet.

Skölj kålen och låt den rinna av. Fräs lök och äpple i smör i en gryta.

Lägg i kålen, kassler, fläsk och korvar. Häll på köttbuljong och vin/geuze. Lägg i enbären.

Låt koka i ca 1 timme. Servera med stark senap och kokt potatis.

Couscous på blomkål

Ingredienser

1 blomkål

1 rödlök

1 kruka färsk koriander

1 kruka mynta

1 vitlöksklyfta

1 röd chili

1 citron

Malen spiskummin

Olivolja

Salt

Peppar

Gör så här

Plocka buketter av blomkålen, spara bladen. Mixa buketterna i en matberedare eller riv på rivjärn, till en konsistens lik couscous.

Skala, halvera, skiva rödlöken. Lägg den i rikligt med kallt vatten tillsammans med bladen från koriander och mynta. Skär ner stjälkarna från koriander och mynta.

Skala och hacka vitlöken. Stek vitlöken i olja i en stekpanna. 

Skiva chili och riv citronskal. Lägg i den mixade blomkålen i pannan. Krydda med salt, spiskummin och svartpeppar. Lägg i blomkålsbladen. Rör försiktigt. Vänd ner chili, citronskal och örtstjälkarna. Smaka av med citronsaft.

Lägg upp på fat och garnera med lök och örter.

Focaccia

Ingredienser

25 g jäst
9 dl vetemjöl special
2 tsk salt
4 dl vatten
2 msk olivolja i degen
Olivolja, flingsalt och grönsaker till dekoration, t.ex. bladpersilja, rosmarin, rödlök, körsbärstomater, citron och oliver

Gör så här

Smula jästen i en bunke.

Värm vattnet till 37 grader och rör ut jästen.

Blanda i olivolja, salt och mjöl.

Arbeta ihop till en smidig deg.

Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. 

Sätt ugnen på 225 grader.  

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och pensla pappret med olivolja.

Tryck ut degen på pappret med mjölade händer.

Låt jäsa 20 minuter. 

Pensla brödet med olivolja och dekorera med grönsaker och strö över lite flingsalt.

Grädda brödet mitt i ugnen i ca 25 minuter.