Torskrygg med champinjonbaconfräs och tryffeldoftande mandelpotatispuré samt ugnsbakade tomater

Det här behöver du för fyra personer
Torskrygg med skinn 150 g per person
2 nävar färska kastanjechampinjoner
2 pkt bacon
1 kg mandelpotatis
250 gr smör
Olivolja med tryffelsmak (alt. 20-30 gr färsk tryffel)
250 gr körsbärstomater på kvist

Så här gör du
1. Skala potatisen och koka lös i lätt saltat vatten.
2. Ställ in tomaterna med kvistar i ugnen. 225 grader i c:a 25 min.
3. Fräs under tiden lök, svamp och bacon till frasighet.
4. Stek torsken snabbt runt om för att få fin färg. Låt sedan steka i rikligt med smör på skinnet tills köttet skiktar sig. 
5. Rör i smöret i potatisen och smaksätt med salt och några droppar tryffelolja. Ev hyvla färsk tryffel över potatispurén.
6. Servera torsken med potatisen och strö fräsen över samt tomaterna i en skål bredvid. Garnera med rosmarin.

Pepparstekt rådjursfilé med gräddkokt, tryffeldoftande spetskål

Rådjuret
1 st rådjursadel
Nymalen vitpeppar, efter smak
Salt, efter smak
Smör till stekningen


Gräddkokt spetskål
0,5 huvud spetskål
3 dl vispgrädde
Olivolja med tryffel (alt. 1 bit färsk tryffel, ca 20-30 g)
Salt efter smak
Nymalen vitpeppar

Gör så här

Rådjursfilé
Bena ur köttet och putsa bort hinnorna
Peppra rikligt, salta normalt
Bryn i smöret runt om
Efterstek i 150 grader i ugnen tills innertempteraturen visar 60 grader
Låt vila någon minut innan den skärs upp
Servera med sås och stuvad spetskål med tryffel

Sås se recept här👆


Spetskål
Strimla kålen fint och koka snabbt upp i lättsaltat vatten 1-2 minuter
Lägg upp på en duk och låt sedan ånga av
Koka ihop grädden tillsammans med några droppar tryffelolja, till en tjockare konsistens och lägg i  kålen
Smaka av med salt och peppar
Om man väljer att använda färsk tryffel, hyvlas den över kålen.

Crostini med krämg blomkålscrème, krispig prosciutto och rostade mandlar

Du behöver
1 pk  Zeta Crostini Naturella eller parmesankakor
1  blomkålshuvud 
2 msk  Zeta Extra jungfruolivolja Fruttato 
50 g  riven parmesan 
2 msk  Cremé Fraiche 
några droppar  Zeta Olivolja Vit Tryffel 
1 pk  Zeta Prosciutto crudo Ekologisk (skivad) 
1/2 dl  skållade  mandlar 
timjan 
salt 
nymalen peppar

Så gör du

1.Sätt ugnen på 220 grader. 

2.Lägg mandlarna i en ugnsfast form och sätt in den i ugnen medan den värms upp. När den är uppe i cirka 200 grader bör mandlarna vara färdigrostade. 

3.Låt svalna innan du hackar dem grovt. 

4.Ansa och dela blomkålen i buketter och lägg i en ugnsfast form och ringla över olivolja. 

5.Baka i ugnen (220 grader) cirka 30-40 minuter eller tills den fått fin färg. 

6.Sänk ugnsvärmen till 200 grader. 

7.Lägg prosciuotto glest på en plåt och sätt in i ugnen ca 5–10 min eller tills de är knapriga 8.Mixa blomkål och parmesan med stavmixer i en bunke. 

9.Rör försiktigt i Crème Fraiche. Smaka av med tryffelolja,  salt och svartpeppar. 

10.Klicka eller spritsa blomkålskrämen på brödet, sätt i ett prosciuttochips och strö över hackade mandlar. Dekorera med timjan.