Rödkålssallad med citron och persilja

Ingredienser (4 portioner)

300 g rödkål

1 citron

1/2 dl olivolja 

2 msk balsamvinäger

Salt och peppar

1 dl mandlar 

1 kruka persilja

Gör så här

Strimla rödkål, finriv skalet och pressa juicen ur citronen.

Blanda kål, citronskal/-juice med olivolja, vinäger och salt. Låt salladen så och marinera ca 2 timmar.

Rosta mandlarna gyllenbruna i en het stekpanna med lite salt. Hacka mandlarna och persiljan grovt och rör ned i kålsalladen. Smaksätt med salt och peppar.

Revbensspjäll

(4 personer)

1,5 kg tunna revbensspjäll

Glaze

2 msk honung

1/2 dl soja

2 tsk sesamfrön

1 tsk vitvinsvinäger

1/2 tsk kumminfrön 

1 tsk paprikapulver 

3-4 msk olivolja 

5 cl whiskey 

Salt, svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 100 grader. Gnid in revbensspjällen i salt och lägg på plåt. Baka i ca 2 timmar. 

Ta ut och pensla med glazen. Använd inte allt utan pensla i etapper.

Höj temperaturen till 200 grader och låt revbensspjällen glaseras. Mitt slutet, sätt på varmluft för att öka krispigheten.

Pensla ett par gånger under resans gång och vänd gärna på spjällen så att bägge sidor drar nytta av glazen.

Sotad vikål med soya

Ingredienser:

vitkål

pepparblandning

korianderfrön

färsk chili

japansk soya

rödvinsvinäger

lite olivolja till sotningen

Gör så här:

Sota finstrimlad vitkål i lätt oljad panna. Tillsätt valfri kryddning ex. malda korianderfrön, pepparblandning, salt, ev färsk chili och låt fräsa med en liten stund. Tillsätt Japansk soya. Låt koka in. Tillsätt en skvätt rödvinsvinäger. Smaka av med salt och soya. Var inte rädd för att sota vitkålen ordentligt. Perfekt till hamburgaren korven eller tacosen.

Romanescosås

Ingredienser 4 portioner

5 stora tomater 

4 vitlöksklyftor 

0,5 dl sötmandel 

10 hasselnötter

1/2 chili

1 msk rödvinsvinäger

1 tsk socker

Salt & peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 225°

Halvera tomaterna och ta bort kärnorna med en sked. 

Lägg tomaterna med skalsidorna nedåt i en ugnsfast form. 

Krossa och grovhacka vitlöken, hacka chilin och fördela över tomaterna.

Ringla över olivolja och strö på salt. 

Sätt in formen mitt i ugnen i ca 25 minuter eller tills tomaterna ser lite torkade ut.

Rosta under tiden mandeln och hasselnötterna i en torr stekpanna tills de fått lite färg. 

Mixa de rostade tomaterna inkl. oljan, vitlöken och chilin, tillsammans med nötterna. Tillsätt vinäger, socker och olivoljan droppvis. Fortsätt mixa tills såsen fått en krämig konsistens.

Smaksätt med salt och peppar.