Ingredienser till såsen
4 skivor torrt vitt bröd
1 dl olivolja
3 klyftor vitlök
2 silverlökar
300 g prosciutto eller parmaskinka i bit
2 stora tomater
1-2 dl rött vin
2 msk färsk hackad oregano
salt och peppar
färsk basilika
körsbärstomater
Gör så här
Skala och hacka vitlöken.
Värm olivoljan i pannan och bryt brödet i små bitar som bryns gyllenbruna.
Låt vitlöken stekas med i slutet så att den inte blir bränd och lyft ur krutongerna som du låter rinna av på hushållspapper.
Hacka löken och tärna skinkan i små tärningar. Hacka tomaterna.
Låt skinkan brynas i olivolja och låt sedan den hackade löken brynas med. Sen i med tomater, rött vin och oregano.
Låt såsen koka i 5-10 minuter. Salta och peppra efter smak.
Servera med färsk pasta och garnera med körsbärstomater och basilika.
Ingredienser (4 portioner)
5 stora stjälkar färsk mynta
2 msk socker
4 msk vinäger
2 dl vatten
1 krm salt
1 krm vitpeppar
ev. 2 tsk potatismjöl
Gör så här
Plocka bladen av myntastjälkarna.
Dela stjälkarna grovt och lägg myntastjälkarna i en kastrull.
Tillsätt socker, vinäger, vatten och salt.
Koka upp myntastjälkarna, rör om och småkoka i 5 minuter.
Finhacka under tiden myntabladen.
Sila bort stjälkarna - häll den heta lagen i kastrullen med hackade myntablad eller plocka upp stjälkarna med en hålslev och tillsätt istället den finhackade myntan.
Smaka av myntasåsen med salt och mald vitpeppar.
Om du vill ha en tjockare myntasås så kan du reda den med 1 tsk potatismjöl utrört i lite kallt vatten och koka upp samtidigt som du rör i potatismjölet och du ser att det tjocknar till den grad du vill ha.
Ingredienser (2 dl)
52 g gult senapsfrö
26 g brunt senapsfrö
1 1/2 dl vatten
2 msk senapspulver
2 msk socker
1 tsk salt
2 msk vitvinsvinäger
1/2 dl solrosolja (eller annan neutral olja)
Gör så här
Sjud senapsfröna i vattnet ca 5 minuter.
Tillsätt resten av ingredienserna. Mixa med stavmixer till en lagom slät konsistens.
Nu har du den naturella senapen. Smaksätt enligt nedan. Alla tre varianterna håller flera månader i kylskåp.
Apelsinsenap
2 tsk finrivet apelsinskal
1 msk apelsinsaft
Riv apelsinskalet ner i senapen och pressa i saften. Blanda väl.
Chili- och honungssenap
1/2 urkärnad finhackad röd chili eller 2 tsk chiliflakes
2 msk honung
Hacka och lägg i chilin i senapen. Tillsätt honungen. Blanda väl.
Ingredienser 4 pers
Två medelstora Fänkålshuvud
1/2 dl Olivolja
1/2 dl pressad citron
rivet skal av 1 st citron
salt
socker
peppar
Gör så här
Skiva fänkålen i smala men inte för smala skivor på en mandolin eller med kniv.
Blanda i lite salt och lite socker, blanda väl.
Lägg i press i minst en halvtimme.
Under tiden blanda ihop olivolja, citronsaft och citronskal.
Ta upp fänkålen och krama ur all vätska.
Blanda citronblandningen med fänkålen.
Passar utmärkt till korv eller grillat kött.
