Soyasås

Ingredienser 
1 dl Japansk Soya
1 dl Mörk Sirap
5 dl grädde
färsk rosmarin
enbär
Gör så här
Blanda ingredienserna och koka ihop under 10 min. 
Hit passar såsen underbart till ex. Pulled Pork eller 
Confiterad Fläsksida (http://chastelrecipes.blogspot.se/2016/09/confiterad-flasksida-med-friterad-sval_20.html)
Om man vill göra en gräddsås till ex. färsbiffar så tillsätt 5 dl grädde som kokas ihop tillsammans med en rosmarinkvist och lite krossade enbär.

Stekta pilgrimsmusslor med beurre blanc

Ingredienser (4 pers)
12 pilgrimsmusslor
2 st schalottenlökar
2 msk vitvinsvinäger
1 dl vitt vin
0,5 dl grädde
200 g smör
1 msk citronsaft (valfritt)
Salt, efter smak
Vitpeppar, efter smak
Löjrom
Gör så här
Sås
Skala och hacka löken så fint du kan.
Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop (reducera) till ca hälften återstår (det tar ca 5 minuter beroende på kastrull).
Gå i med grädden och koka lite till.
Sätt tillbaka kastrullen på medelvärme.
Klicka i smör som du rör i under kraftig vispning. Då reder sig smöret till en fin slät smörsås.
Ta av från värmen och smaka av med något kryddmått salt och kryddmått vitpeppar samt lite citronsaft. Smörsåsen är klar att servera!
Musslor
Hetta upp en stor stekpanna så att alla pilgrimsmusslor kan stekas samtidigt.
Gå i med lite matolja och lägg i musslorna med den största sidan uppåt.
Stek tills musslan fått fin färg.
Gå i med några klickar smör och vänd pilgrimsmusslorna hastigt.
Lägg sedan upp dem på en kall tallrik för att avsluta värmen från pannan och häll försiktigt på såsen.
Toppa gärna med lite löjrom.

Chokladfondant med hallonspegel

Ingredienser
100 g smör
150 g god mörk choklad
2 st ägg
2 st äggulor
0,5 dl strösocker
2 msk vetemjöl
smör + strösocker till formarna
Vid servering
florsocker
hallon eller vilka bär man känner för
ev. lättvispad grädde
Hallonspegel

Gör så här
Chokladfondant
Smält smöret i en kastrull och ta den från värmen.
Bryt chokladen i bitar och låt dem smälta i smöret.
Vispa ihop ägg, äggulor och socker i en bunke.
Vispa även i mjölet och blanda sedan ner choklad- och smörblandningen.
Rör tills det blir en slät och blank kräm.
Smöra fyra ugnsfasta portionsformar av crème brulée-typ.
Sockra dem istället för att mjöla så blir ytan blank och fin.
Fördela smeten i formarna. Fram till hit kan du förbereda.
Sätt ugnen på 225 grader och sätt in formarna i ugnen.
Nu gäller det att passa noga - de ska vara mjuka i mitten så att den goda chokladkrämen rinner ut när man sätter gaffeln i den, men inte vara så lös att den tappar formen.
Tiden i ugnen kan variera mellan 8-12 minuter, beroende på ugnen och formarnas storlek. Ta ut och provstick i dem några gånger om du är osäker. De är färdiga när det börjar höja sig en aning på mitten.
Låt fondanterna stå några minuter och stjälp sedan upp dem på desserttallrikar.
Garnera med florsocker och röda bär.
Droppa ut en hallonspegel lite snyggt och servera genast, eventuellt med lättvispad grädde.
Hallonspegel se recept här👆