Laxsashimi med sesamdressing och svarkålschips

Ingredienser (8 pers om buffé)

400 g lax i bit (gärna salma- eller finestlax)

1 liter vatten

300 g svartkål

1 dl finhackad koriander

2 msk rostade sesamfrön

olivolja

salt

Sesamdressing

1 vitlöksklyfta

1 röd chilitrukt

1 msk riven färsk ingefära

0,5 msk finrivet limeskal

1,5 msk färskpressad limejuice

1 msk sesamolja

3 msk olivolja

salt

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader

Blanda vattnet med 3 msk salt i en bunke. Lägg ner laxen i lagen och låt rimma 1 timme.

Ansa och skölj svartkålen. Skär ev. bort stammen om den är för grov. Skär i mindre bitar.

Lägg kålen på en bakpappersklädd plåt. Blanda med 1,5 msk olivolja. Ställ in i mitten av ugnen 10-15 minuter, eller tills det är krispigt. Salta lätt.

Sesamdressing

Skala och riv vitlöken. Dela, kärna ur och finhacka chilin. Blanda vitlök, chili, ingefära, limeskal- och juice, sesamolja, 3 msk olivolja och 1,5 krm salt.

Skär laxen i tunna skivor och sprid ut på ett fat.

Ringla över sesamdressingen. Strö över koriander, svartkål och sesamfrön.