3-5 vitlöksklyftor (delade)
färsk rosmarin
färsk timjan
1/2 citron
salt och svartpeppar
Värm ugnen till 175 grader.
Gör hål i köttet och proppa hålen fulla med vitlök, rosmarin och timjan. Gnid in lammsteken i salt och peppar, örter och ev. citron.
Bryn lammsteken i smör och se till att den får färg på alla sidor.
Stick in en köttermometer på det tjockaste stället och lägg lammsteken på ett galler. Ställ in den i ugnen med långpanna under som fångar upp skyn.
Stek till 62-65 grader, ungefär 60-80 minuters stektid. Lammsteken får gärna vara rosa inuti. Ös steken några gånger med skyn under stekningen.
Servera gärna lammsteken med potatisgratäng.