Rödvinsinkokt risotto

Ingredienser för 4 portioner

3 schalottenlökar

9 dl kalvbuljong

2 msk olivolja

3 dl arboriris

2 dl rött vin

3 msk smör

2 dl parmesanost

salt å peppar

Gör så här

• Skala och finhacka löken. Koka upp buljongen som ska hållas varm.

• Fräs löken i olivoljan i en tjockbottnad kastrull utan att den får färg. Höj värmen och tillsätt riset, fräs tills det är glansigt. Häll på vinet och låt det koka in i riset.

• Späd med varm buljong under omrörning. Börja med 3-4 dl och ta sedan 1 dl i taget efter hand som riset suger upp buljongen. Låt det koka sakta och rör ofta. Riset är färdigkokt efter 15-20 minuter. Ta upp några riskorn och smaka. Det ska finnas en kärna som ger ett visst tuggmotstånd.

• Tillsätt den rivna parmesanosten. Risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen. Späd eventuellt med mer buljong. Smaksätt med salt och peppar.

Om man vill smaksätta risotton med svamp, gör man det efter att man har fräst löken. Välj i så fall också gärna ett vitt vin.