Rödbräserat fläsk

Rödbrässera (hong chao) är en av Sichuans 56 grundläggande tillagningsmetoder och syftar till den djupt röda karamelliserade färg som tillagningen ger.

Du behöver

500 g färsk fläsksida med svål
40 g färsk ingefära
2 st sticklök (salladslök)
3 msk olja5 dl buljong (kokvätskan)
1 msk mörk soya
2 msk risvin (alt torr sherry eller cognac)
0,75 tsk salt
3 msk farinsocker
1 stjärnanis

Gör så här

Lägg fläsksidan i en gryta med vatten, låt vattnet koka upp och skumma väl.

Lägg ner ingefäran och sticklöken i vattnet och låt fläsket sjuda i 40 minuter.

Ta upp fläsket och lägg det i press i kylen över natten. 

Spara kokvätskan buljongen. 

Skär fläsket i 3 cm kuber med svålen kvar.

Hetta upp oljan i en wok och fräs fläsket ett par minuter för att karamellisera ytan. 

Tillsätt buljongen och resten av ingredienserna.

Koka upp och sjud i två timmar tills kokvätskan fått sirapsliknande konsistens.

Servera med uppmaningen att äta hela fläskkuben på en gång!